Beef Ribs

Beef Ribs

Ingredienser

10 personer

Ribs:

  • 2 kg oksetværreb
  • 1 dl OSCAR® Signature Demi Glace
  • 50 g OSCAR® Premium Fermenteret Peber Pasta

Glace:

  • 75 g honning
  • 1 dl æbleeddike
  • 5 dl OSCAR® Signature Demi Glace
  • 50 g OSCAR® Premium Fermenteret Peber Pasta 

Fremgangsmåde

  1. Skær ribs ud mellem hvert ben, og skær overskydende fedt af. Bag dem 20 min. i ovnen ved 250°C.
  2. Rør OSCAR® Signature Demi Glace og OSCAR® Premium Fermenteret Peber Pasta sammen og pensel dine ribs inden de vakuumeres og tilberedes sous vide ved 83°C i 12 timer.
  3. Karamelliser honningen, tilsæt æbleeddike og kog op. Tilsæt derefter OSCAR® Signature Demi Glace og reducer til den ønskede konsistens.
  4. Lige inden servering pensles beef short ribs med glacen og drysses med hakket purløg, purløgsblomst og havsalt. 

Relaterede produkter

Anvendt produkter

Se mere

Inspiration

OSCAR® Signature

Med respekt for dit køkken, og det autentiske håndværk: OSCAR® Signature fond & bouillon er kogt efter klassiske opskrifter fra grundkøkkenet. Ben, grøntsager, krydderier og vand – og tilsat masser af tid.
Se mere

Inspiration

OSCAR® Premium

OSCAR® Premium er skabt med kulinarisk forståelse for de moderne gastronomiske behov og med respekt for det traditionelle håndværk. OSCAR® Premium serien består af smagsgivende krydderpastaer.
Se mere