Grillet blækspruttesalat med BBQ-sauce
Ingredienser
10 personer
Salat:
- 1 kg blækspruttearme (10 arme, 1 pr. portion)
- 50 ml OSCAR® Fiskefond koncentrat
- 2 l vand
- 6 stk squash
- 4 stk aubergine
- 2 stk fennikel
- 2 stk grillede citroner
- 50 ml olivenolie
- salt
BBQ-sauce:
- 100 ml OSCAR® Stegt Smag krydderi
- 40 g OSCAR® Premium Fermenteret Hvidløg Pasta
- 5 dl æblejuice
- 1 dl æbleeddike
- 100 g honning
- 50 g tomatpure
- 1 spsk røget paprika
- 55 g OSCAR® Jævner modificeret stivelse
Fremgangsmåde
- Bring alle ingredienserne til BBQ-saucen i kog, undtagen modificeret stivelse og reducer med 10%. Tilsæt modificeret stivelse, indtil konsistensen er som "ketchup".
- Kog blæksprutten i vand og OSCAR® Fiskefond koncentrat i 45-60 min.
- Tag dem af varmen, og lad blækspruttearmene køle af i vandet i ca. 30 min.
- Skyl armene, skær dem ud, grill dem på en varm grillpande og smør dem med BBQ-saucen.
- Skær squash og aubergine i halve, og lad dem salte i 30 min.
- Grill squash og aubergine på en varm grillpande 3-4 min. på hver side og pensl dem med BBQ-sauce.
- Skær fenniklen i crudite og kom i isvand, for at gøre den sprød.
- Server den grillede aubergine og squash med blækspruttearme, fennikel crudite, grillet citron og olivenolie.
Inspiration
OSCAR® Fond koncentrat
Et smagfuldt og kreativt tilskud til din krydderihylde. Med OSCAR® Fond koncentrat kan du med få dråber gøre en standardret til noget helt specielt for dit køkken.
Inspiration
OSCAR® Premium
OSCAR® Premium er skabt med kulinarisk forståelse for de moderne gastronomiske behov og med respekt for det traditionelle håndværk. OSCAR® Premium serien består af smagsgivende krydderpastaer.