Grisebryst med glaserede...

Grisebryst med glaserede rødbeder og sauce

Ingredienser

10 personer

  • 1,2 kg grisebryst, sous vide

Glaserede rødbeder:

  • 1 kg rødbeder
  • 75 g brunet smør
  • 40 ml gastrik
  • 2 dl OSCAR® Signature Kyllingefond

Demi Glace sauce:

  • 100 g OSCAR® Demi Glace Sauce granulat
  • 1 l vand
  • 20 ml OSCAR® Stegt Smag krydderi

Pynt:

  • 40 g persille
  • 20 g oxalis 

Fremgangsmåde

  1. Kog rødbederne med skræl, til de er møre. Smut derefter skrællen af.
  2. Skær rødbederne i tern på 1x1x7 cm og dehydrer ved 65°C i ca. 12 timer. Teksturen skal være som en halvtør vaniljestang.
  3. Steg grisebrystet på skindsiden, så det bliver sprødt. Sæt grisebrystet i ovnen ved 200°C i 8 minutter.
  4. Sauter rødbederne i brunet smør og glaser ind med OSCAR® Signature Kyllingefond.
  5. Smag til med gastrik og reducer ned til en sirup der klæber fast til rødbederne.
  6. Følg tilberedningsanvisningen for OSCAR® Demi Glace Sauce granulat og smag til med OSCAR® Stegt Smag krydderi. Pynt retten med hakket persille og oxalis. 

Relaterede produkter

Anvendt produkter

Se mere

Inspiration

OSCAR® Fond koncentrat

Et smagfuldt og kreativt tilskud til din krydderihylde. Med OSCAR® Fond koncentrat kan du med få dråber gøre en standardret til noget helt specielt for dit køkken.
Se mere

Inspiration

OSCAR® Signature

Med respekt for dit køkken, og det autentiske håndværk: OSCAR® Signature fond & bouillon er kogt efter klassiske opskrifter fra grundkøkkenet. Ben, grøntsager, krydderier og vand – og tilsat masser af tid.
Se mere