Morkelsauce (vegetarisk)

Morkelsauce (vegetarisk)

Serveringsforslag: Carpaccio af markchampignoner og trøffel, frisk salvie og skummende morkelsauce.

Ingredienser

10 personer

  • 2 stk skalotteløg
  • 5 kvst timian
  • 20 g udblødte, tørrede morkler
  • smør
  • 8 dl OSCAR® Signature Grønsags Demi Glace
  • 2 dl fløde
  • 0,5 dl sherry, tør
  • 20 g OSCAR® Premium Fermenteret Peber Pasta
  • 2 spsk creme fraiche 38 % 

Fremgangsmåde

  1. Finthak skalotteløg og sauter af i smør, sammen med morkler og timianblade. Tilsæt sherry og lad det inddampe.
  2. Tilsæt OSCAR® Signature Grønsags Demi Glace, fløde og OSCAR® Premium Fermenteret Peber Pasta og kog saucen ind med 20 %.
  3. Blend saucen med creme fraiche. Saucen kan med fordel skummes op.

Tip: Du kan evt. gemme nogle af morklerne og skære dem i skiver, og tilsætte til saucen efter du har blended, for at tilføre noget struktur. 

Relaterede produkter

Anvendt produkter

Se mere

Inspiration

OSCAR® Signature

Med respekt for dit køkken, og det autentiske håndværk: OSCAR® Signature fond & bouillon er kogt efter klassiske opskrifter fra grundkøkkenet. Ben, grøntsager, krydderier og vand – og tilsat masser af tid.
Se mere

Inspiration

Vegansk og vegetarisk

Hos OSCAR® er vi kompromisløse, når det gælder den gode smag - dette gælderselvfølgelig også når retterne skal være plantebaserede.
Se mere