Saucebase til blåmuslinger...

Saucebase til blåmuslinger med fennikel og chili

Serveringsforslag: Tilsæt friskskyllede blåmuslinger til den varme sauce og lad dem dampe under låg i 5-7 minutter, indtil de åbner sig. Server med sprødt brød og drys med lidt friskhakket dild eller fennikeltoppe.

Ingredienser

10 personer

  • 100 g smør  
  • 1 stor fennikel, skåret i tynde skiver  
  • 1-2 røde chilier, finthakket (justér efter ønsket styrke)  
  • 1 l fløde  
  • 1 l vand  
  • 150 g OSCAR® Premium Fiskefumet Pasta  
  • 50 g OSCAR® Muslingefond koncentrat  
  • 80 g OSCAR® Premium Hvidvin Reduktion  
  • dild- eller persillestilke
  • 1 spsk fennikelfrø 
  • 1 spsk sorte peberkorn  
  • 1 spsk korianderfrø  
  • citronskal
  • 150 g creme fraiche (38%)  

Fremgangsmåde

  1. Opvarm en smule smør i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt fennikel og chili og sautér i 4-5 minutter, indtil fenniklen er let gylden og begynder at blive blød.
  2. Hæld fløde, vand, OSCAR® Premium Fiskefumet Pasta og OSCAR® Muslingefond koncentrat i gryden med fennikel og chili. Rør godt rundt og bring blandingen i kog ved middel varme.
  3. Kom dild- eller persillestilke, fennikelfrø, sorte peberkorn, korianderfrø og citronskal i gryden. Lad det hele småsimre i ca. 10 minutter, så smagene kan udvikle sig.
  4. Sigt saucen for at fjerne krydderier og stilke. Tilsmag herefter med OSCAR® Premium Hvidvin Reduktion og pisk smørret i. 
  5. Afslut med at røre creme fraiche i saucen for at tilføre ekstra fedme og syre.

Relaterede produkter

Anvendt produkter

Se mere