Trøffelsauce

Trøffelsauce

Trøffelsauce på cognac og svampe med dyb intens smag. Tilsmagt med OSCAR® Fond koncentrater. Passer til både plante- og kødbaserede retter. 1-1,2 liter sauce.

Ingredienser

10 personer

  • 2 stk skalotteløg
  • 2 dl cognac
  • 30 ml OSCAR® Demi Glace koncentrat
  • 30 ml OSCAR® Svampefond koncentrat
  • 40 g OSCAR® Premium Hvidvin Reduktion
  • 60-100 g trøffelsalsa (afhængig af intensiteten)
  • 2 spsk brun farin
  • 100 g smør
  • 1 l vand
  • OSCAR® Jævner modificeret stivelse
  • salt og friskkværnet peber 

Fremgangsmåde

  1. Sauter hakket skalotteløg af i lidt fedtstof og tilsæt herefter cognac. Lad det reducere 50 %.
  2. Tilsæt derefter alle ingredienser på nær smør og jævner. Giv det et opkog.
  3. Sigt og jævn herefter.
  4. Lige inden servering blendes smør heri og saucen smages til med salt og peber.

Tip: Server med brunoise af syltet trøfler, eller anden type svampe, for at give noget konsistens til saucen. Ønsker man en vegansk udgave udskiftes smørret med en vegansk variant. 

Relaterede produkter

Anvendt produkter

Se mere

Inspiration

OSCAR® Fond koncentrat

Et smagfuldt og kreativt tilskud til din krydderihylde. Med OSCAR® Fond koncentrat kan du med få dråber gøre en standardret til noget helt specielt for dit køkken.
Se mere

Inspiration

Nytår med OSCAR®

Hent inspiration på snacks, velsmagende saucer og supper, du kan servere på nytårsmenuen for dine gæster.
Se mere