Vegansk basissauce

Vegansk basissauce

En vegansk grundsauce, som du kan arbejde videre med. Brug den veganske basissauce som den er, eller prøv en af de tre variation du finder i opskriften.

Ingredienser

10 personer

Vegansk basissauce:

  • 1 l OSCAR® Signature Grønsags Demi Glace
  • 30 ml hvidvinseddike
  • 20 ml OSCAR® Stegt Smag krydderi
  • OSCAR® Jævner modificeret stivelse
  • salt og peber

VARIANTER

Lun skaldyrs vinaigrette:

  • 0,5 l vegansk basissauce
  • 25 ml OSCAR® Jomfruhummerfond koncentrat
  • 100 g tomatconcassé
  • 50 g kapers
  • 2 spsk olivenolie
  • ¼ bdt dild
  • salt og peber

Forårssauce med tomat:

  • 0,5 l vegansk basissauce
  • 100 g markchampignon
  • 1 bdt forårsløg
  • 100 g cherrytomater
  • 0,5 dl olivenolie
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • salt og peber

Pebersauce:

  • 0,5 l basissauce
  • 2 stk skalotteløg
  • smagsneutral olie
  • 1 dl brandy
  • 1 spsk OSCAR® Premium Fermenteret Peber Pasta
  • 1 spsk syltede Madagaskar peber
  • frisk purløg/syltet estragon 

Fremgangsmåde

Vegansk basissauce:

  1. Kog OSCAR® Signature Grønsags Demi Glace og hvidvinseddike op og reducer med ca. 25 %.
  2. Smag til med OSCAR® Stegt Smag krydderi, salt og peber. Juster evt. konsistensen med OSCAR® Jævner.

VARIANTER

Lun skaldyrs vinaigrette:

  1. Giv basissauce samt OSCAR® Jomfruhummerfond koncentrat et opkog. Tilsæt herefter tomatconcassé og kapers, og pisk olivenolie i.
  2. Tilsæt finthakket dild lige inden servering og smag til med salt og peber.

Forårssauce med tomat:

  1. Skær svampe, forårsløg og cherrytomater i 1x1 cm. Sauter af i olivenolien sammen med hvidløget.
  2. Tilsæt basissauce og giv det et opkog. Smag til med salt og peber.

Pebersauce:

  1. Finhak skalotteløg og sautér gyldne i smagsneutral olie. Tilsæt Brandy og lad det inddampe 50 %. Tilsæt derefter OSCAR® Premium Fermenteret Peber Pasta samt syltede Madagaskar peber og rør rundt.
  2. Smag basissaucen til med peberbasen og tilsæt evt. finthakket purløg lige inden servering. 

Relaterede produkter

Anvendt produkter

Se mere

Inspiration

OSCAR® Signature

Med respekt for dit køkken, og det autentiske håndværk: OSCAR® Signature fond & bouillon er kogt efter klassiske opskrifter fra grundkøkkenet. Ben, grøntsager, krydderier og vand – og tilsat masser af tid.
Se mere

Inspiration

Vegansk og vegetarisk

Hos OSCAR® er vi kompromisløse, når det gælder den gode smag - dette gælderselvfølgelig også når retterne skal være plantebaserede.
Se mere